Verrine de quinoa bio, poivrons rouges confits et maki de courgettes

La carte du restaurant le Loup de Mer évolue au fil des saisons, le chef a décidé durant les mois de juillet et d’août d’introduire la verrine de quinoa bio répondant à la verrine de crustacés et avocats, mayonnaise maison aux agrumes.

La carte du Loup de Mer est un dialogue haletant entre la terre et la mer.

Un délice culinaire, équilibré, dans l’air du temps de quoi commencer un dîner sur les chapeaux de roues.

Au-delà du plaisir gustatif de savourer cette délicieuse verrine de quinoa bio, laissez-vous emporter par la magnificence des lieux : bien installé en Terrasse face à la mer et son littoral préservé.

Découvrez la recette du Chef :

Faire cuire le quinoa dans de l’eau salée aromatisée avec du thym, du romarin et des feuilles de laurier.
Rafraîchir et égoutter la portion de quinoa cuite.
Puis, il faut assaisonner le quinoa avec une vinaigrette maison, un peu d’échalote, de la ciboulette et/ou du cerfeuil (utilisez les herbes pour assaisonner ce plat selon vos préférences).
Il vous faudra ensuite tapisser le fond de votre verrine avec votre quinoa, puis votre fromage battu (type : Saint-Moret ou Philadelphia) en seconde couche.

Parallèlement, il vous faudra découper les des poivrons rouges et des courgettes en lamelles avant de les faire griller. Une fois la cuisson terminée, il ne vous restera qu’à rouler ces lamelles en maki et à les disposer par-dessus le mélange de crème fromagère.
Il faut compter environ 4 makis par verrine.
Côté décoration, le Chef vous conseille d’utiliser un 1/6ème de sucrine ainsi que des germes de betterave ou de radis pour donner une touche de couleur.

A servir bien frais !

Astuce du Chef : 1 volume de quinoa pour 1.5 volumes d’eau

Le coffret gourmand du restaurant le Loup de Mer

Vous êtes à la recherche du cadeau idéal pour un anniversaire, la fête des pères ou la fête des mères, un mariage ou tout simplement un cadeau pour faire plaisir à vos clients ou collaborateurs…. Et vous-êtes en panne d’inspiration ?

Pourquoi ne pas offrir un bon moment, à partager à deux ou à plusieurs, en offrant un souvenir inoubliable avec un cadeau original et personnalisé ?

Arrêtez-vous un instant sur le coffret gourmand du restaurant le Loup de Mer.

Et oui, c’est prouvé que c’est autour d’une table que nous partageons les meilleurs moments !

Alors laissez-vous tenter par le coffret gourmand tout compris, la garantie d’un moment agréable, mémorable et délectable.

Nous vous accueillerons autour d’un dîner pour deux personnes face aux Îles d’or. Celui-ci comprend deux coupes de champagne suivi d’un dîner : entrée, plat et dessert qui sera accompagné d’une bouteille de vin (rouge, blanc, rosé – côte de Provence). Voyager le temps d’un repas avec les spécialités du Chef Stéphan Demichelis au prix de 170€.

Offrir un coffret gourmand c’est offrir une parenthèse enchanteresse au pied de la mer méditerranée au cœur d’une crique préservée.

Le restaurant le Loup de Mer, est situé au Rayol-Canadel sur mer, au sein de l’hôtel le Bailli de Suffren**** entre le Lavandou et Saint-Tropez. Ce bistrot chic mais sans apprêt, propose une cuisine méditerranéenne travaillée avec des produits frais et mettant en valeur les producteurs locaux.

Notre service commercial, se fera un plaisir de répondre à toutes vos demandes et à ajuster, si nécessaire, suivant vos souhaits le coffret gourmand ainsi que les autres coffrets cadeaux disponibles (com@lebaillidesuffren.com).

Un cadeau idéal, original et inoubliable !

Le Loup de Mer : un restaurant à découvrir

Le Loup de Mer rebaptisé ainsi en 2017 avec la rénovation de l’hôtel 4* le Bailli de Suffren, offre aujourd’hui un tout nouveau concept basé sur une majorité de produits locaux avec la participation des pêcheurs de la côte et agriculteurs de l’arrière-pays varois.

Au programme, une ambiance décontractée et conviviale en intérieur et en extérieur, sur la terrasse surplombant la mer, suivant la météo et le souhait des clients.

Ouvert à tous, client de l’hôtel ou épicuriens dans l’âme, le restaurant le Loup de Mer est ouvert tous les soirs de 19h30 à 22h00 du 20 avril au 13 octobre inclus.

Suivant les retours du marché, le chef prépare tous les jours un plat du jour différent, en plus du menu du Loup de Mer traditionnel.

A noter, tous les mardis soirs en juillet et août des soirées BBQ y sont organisées.
Annonce

Dîner au Loup de Mer est avant tout un moment de plaisir et de détente garantis, un spectacle inégalé, un environnement unique et préservé où la bonne humeur est sens égal.

Le restaurant le Loup de Mer est un bistrot chic, mais sans apprêt, dont la terrasse face à la mer et aux Îles d’Or fait des envieux. On peut y déguster le soir une cuisine méditerranéenne généreuse, locale et raffinée, aux saveurs provençales, selon les produits varois du marché et les spécialités du chef Stephan Demichelis. Un savant équilibre entre la terre et la mer.

L’architecte, François Champsaur a choisi, pour le restaurant, des matériaux naturels simples : des planches de bois rouge et de sapin, peintes en blanc, des tables pliantes et des chaises en bois et lin et quelques notes de couleur avec ses coussins en coton colorés, posés sur les larges banquettes « bleu amiral ».

Bar du restaurant Le Loup de Mer

Le bar du Loup le Mer, un lieu ouvert à tous.

Le bar du Loup de Mer vous accueille tous les jours du 20 avril au 13 octobre inclus, en intérieur et en extérieur. Il est situé sur la terrasse principale de l’hôtel le Bailli de Suffren****.

Rénové en 2017, l’hôtel c’est métamorphosé en donnant naissance à deux nouveaux espaces de rencontre le bar et le restaurant le Loup de Mer.

Vous pourrez apprécier ce bar surplombant la mer méditerranée à toute heure de la journée, une pause fraîcheur durant l’après-midi, un apéritif en fin de journée, et une vue face à la mer à vous couper le souffle.

C’est dans cette ambiance feutrée que vous aurez l’opportunité de déguster de délicieux cocktails maison, qui vont feront voyager de par le monde autour de ce bar atypique.
Sur un plan architectural, l’architecte François Champsaur a repensé le cadre avec une profondeur et une ouverte sur la mer en utilisant des matériaux nouveaux et tendances comme en témoigne le bar en pierre de lave émaillée.

Le bar du Loup de Mer est un lieu de rencontre où il est agréable de regarder les bateaux passer depuis la terrasse extérieure, de profiter des derniers rayons du soleil face aux Îles d’Or, ou bien encore se détendre autour d’un verre de vin provençal ou d’un délicieux cocktail maison.

La carte du bar offre une palette de saveurs, toutes les unes plus originales que les autres, en remettant au goût du jour les vieux alcools oubliés.

Afin d’accompagner ces instants, vous pourrez déguster une carte de tapas : choix difficile entre les huîtres Gillardeau ou Tarbouriech, les moules farcies, le tzatziki (fait comme en Grèce) ou encore les accras de morue.

Au-delà d’un hôtel, le Bailli de Suffren avec son bar et son restaurant le Loup de Mer est avant tout un lieu imprimé d’histoires et d’échanges, ouvert à tous, pour un verre en début ou en fin de soirée.

Petit-déjeuner d’exception en bord de mer au Loup de Mer

Fortement apprécié par la clientèle de l’hôtel, le petit-déjeuner buffet du Loup de Mer est désormais ouvert à tous du 20 avril 13 octobre 2018.

Il est impressionnant pour sa variété et le choix de produits proposés qui plairont à tout à chacun. Copieux certes mais aussi équilibré, vous y apprécierez surement sa large gamme de pains, viennoiserie, céréales, fruits secs, fruits frais de saison, des plateaux de formages varois, charcuteries… accompagnés de confiture de la Maison des confitures, de miel en rayon de chez Abeille et nature etc…

Le bonus, tous les matins, la préparation sur place et en direct, de crêpes et omelettes diverses et variées, préparées par le chef lui-même Stephan Demichelis.

Découvrez la carte du petit-déjeuner.

Le Petit-déjeuner est servi tous les matins au restaurant le Loup de Mer de 7h30 à 10h30 dans un cadre exceptionnel face aux Îles d’Or.
Quoi demander de plus qu’un petit-déjeuner complet, sur lequel vous pourrez retrouver toutes les formules souhaitées pour faire le plein d’énergie en protéines, vitamines et calcium !

La réservation est fortement conseillée par téléphone au 04.98.04.47.00 ou par mail à l’adresse info@lebaillidesuffren.com.

Et pourquoi ne pas organiser un brunch entre amis ou en famille au restaurant le Loup de Mer ? De quoi garantir d’une journée tonique !

Un petit-déjeuner unique au bord de l’eau vous attend.

Loup en croûte de sel du restaurant le Loup de Mer

Notre Chef du restaurant le Loup de Mer, Stefan Demichelis vous délivre une de ses recettes phares, présente sur la carte du Loup de Mer : le Loup en croûte de sel.
Découvrez une méthode infaillible pour cuire un poisson entier.

La cuisson en croûte de sel est une cuisson peu connue, qui pourtant ne manque pas d’originalité car elle est à la fois facile à réaliser et permet également de préserver les saveurs et la texture des aliments grâce à cette cuisson à l’étouffée. La croûte de sel isole et protège, concentrant les arômes et cuisant à la vapeur.

Un aliment en croûte de sel est très simplement mis au four entouré d’une couche de gros sel qui le recouvre complètement.
La chaleur du four sèche le sel qui forme alors une coque protectrice, et à la sortie du four, il suffit de découper la croûte de sel et de servir le poisson.

Notre chef vous dévoile sa préparation du Loup de Mer en croûte de sel.

Ingrédients :

  • 1 Loup sauvage 1.2kg
  • 1 kg de sel
  • 1 kg de farine
  • 30 cl d’eau
  • Aromates (thym et fenouil)

Préparation :
Commencez par préchauffer le four à 200°C.
Videz et lavez le Loup en faisant attention de ne pas enlever les écailles.
Dans un récipient, mélangez le sel, la farine et l’eau afin d’obtenir une pâte épaisse sableuse et humide.
Etalez cette pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et roulez le loup non écaillé dans cette pâte.
Enfournez votre Loup en croûte pendant 35 minutes à 200°C.
Servir entier, ouvrir la croûte comme un couvercle et lever les filets.

Petite astuce du Chef : servir avec des légumes vapeur accompagnés d’une sauce vierge (huile d’olive, tomate en dé et citron).

Pour tout renseignement supplémentaire, notre Chef est disponible au Restaurant le Loup de Mer, tous les jours, du 20 avril au 13 octobre 2018. 🙂

Toute l’équipe du Bailli de Suffren**** vous souhaite une excellente dégustation.